Comment choisir un vin rouge ?

Choisir un vin rouge, ce n’est pas simple. Plusieurs critères jouent un rôle : le type de consommation, la qualité du vin et son cépage, le plat qu’il va accompagner… Ce guide vous aidera à faire le bon choix selon vos besoins.

Reconnaître un bon vin rouge

Un bon vin rouge repose sur 3 points essentiels :

Il ne présente aucun défaut. Si le vin a un défaut de goût, d’odeur ou d’apparence (particules en suspension par exemple), ce n’est pas un bon vin.
Le vin rouge présente un bel équilibre gustatif. Un bon vin rouge trouve un équilibre entre l’acidité, les tanins et la rondeur : à la dégustation, aucun de ces trois éléments ne domine les autres. C’est une affaire d’équilibre : trop de tanin rend le vin amer et asséchant, mais si ce tanin est compensé par du gras, le résultat reste bon.
Le vin rouge présente une bonne longueur. La longueur en bouche mesure la durée pendant laquelle les arômes du vin persistent après la dégustation. Un vin issu de raisins de qualité aura plus d’arômes et sera plus persistant en bouche.

Savoir l’accorder avec les plats adéquats

Si de nombreux guides existent sur les accords met-vins, accorder un vin rouge aux bons plats relève surtout du ressenti, pas de règles strictes. Un accord réussi met en valeur les arômes du plat et réciproquement.
Un vin rouge fonctionne avec les plats ayant une texture ou une intensité similaire. Par exemple, vous accorderez les vins puissants avec des plats forts en goût et des vins plus doux avec des plats légers.
Le vin rouge est particulièrement recommandé pour les plats en sauce (sauce brune ou sauce tomate), pour accompagner une viande rouge ou du gibier, de la volaille, des poissons à chair foncée, ainsi que le fromage. En outre, il est d’usage d’accorder les plats avec de la sauce tomate avec des vins légers et légèrement acides ; les viandes saignantes avec un vin rouge corsé ; et enfin les poissons de type thon ou saumon avec un vin rouge léger.
Au-delà de ces principes généraux, l’accord mets-vins revient toujours à chercher l’équilibre : un vin tannique se marie bien avec du canard ou des fromages puissants.

Vin de garde ou à consommer rapidement ?

Votre type de consommation influe aussi sur le choix du vin rouge : si vous buvez du vin souvent, préférez un vin à boire rapidement ; si c’est occasionnel, un vin de garde convient mieux.
Un vin de garde vieillit bien et s’améliore avec le temps : vous pouvez le conserver plusieurs années en cave. Un vin de garde mûrit généralement 3 à 5 ans. Après cela : 5 à 10 ans pour la moyenne garde, 10 à 20 ans pour la longue garde, plus de 20 ans pour la très longue garde.
Parmi les vins de garde, on trouve les grands crus bordelais, comme le Château Angelus, le Château Yquem ou le Château l’Evangile ; mais aussi de nombreux vins de Bourgogne et les grands crus des côtes du Rhône, regroupés sous l’appellation « L’Hermitage ».
Quant aux vins à consommation immédiate, il s’agit des vins de Loire, des vins des côtes du Rhône, ainsi que du Beaujolais.
Adaptez aussi votre cave à vins à votre rythme de consommation ! En effet, pour une consommation sur le court/moyen terme, vous devrez privilégier les caves de service ; tandis que pour conserver des vins plus longtemps dans le but de les mener à maturation, une cave de vieillissement est le plus adapté. Si vous souhaitez dénichez une cave à vin au meilleur prix, voici un comparateur de caves à vin caves-aubonplaisir.fr où vous retrouverez plein de bons plans ainsi que des guides d’achat complets.

Les principaux cépages des vins rouges

Le cépage est la variété de vigne cultivée dans une région donnée. Chaque cépage se reconnaît à la forme et la couleur de ses grappes, de ses feuilles et de ses baies. On trouve plus de 200 cépages en France, en voici les principaux.

Le Pinot noir

Le Pinot noir est cultivé en Bourgogne, en Champagne, en Alsace et dans la Vallée de la Loire. De couleur claire, il produit des vins de grande qualité mais est difficile à cultiver.

Le Merlot

Le Merlot est le cépage le plus cultivé en France. Il se retrouve dans le Bordelais et produit des vins qui peuvent être consommés tout de suite. Il se distingue par sa rondeur et ses arômes fruités.

Le Cabernet Sauvignon

Le Cabernet Sauvignon est l’un des cépages les plus connus à l’échelle mondiale. C’est lui que l’on retrouve dans les plus grands crus Bordelais, comme le Médoc ou le Graves. Il a l’avantage d’être facile à cultiver et se distingue par sa couleur pourpre profonde. Il produit des vins tanniques et souvent des vins de garde.

La Syrah

La Syrah fait partie des 6 cépages les plus cultivés au monde. On la trouve dans la vallée du Rhône, e Provence, en Languedoc-Roussillon et dans le Sud-Ouest de la France. Elle se distingue par ses arômes poivrés et sa couleur pourpre à brune.

Le Cabernet Franc

On trouve le Cabernet Franc dans la région de Bordeaux et dans le Val de Loire. Il produit des vins moins tanniques, que l’on peut consommer immédiatement et possède une couleur plus claire que les autres cépages.

La Grenache

Enfin, la Grenache se trouve plutôt dans la région méditerranéenne, en Provence et dans les côtes du Rhône. Il donne des vins puissants. On le retrouve dans de nombreuses AOC de cette région.

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